Notre histoire
Depuis le Ier siècle après J.-C., ce coin de Provence porte les traces d'une activité agricole et viticole. En 1720, Joseph Lyon acquiert le domaine et lui donne le nom de Saint Ferréol — depuis, il n'a jamais quitté la famille. En 1979, Armelle et Guillaume de Jerphanion reprennent le flambeau et développent la vente directe et l'accueil au caveau. En 2016, Thomas prend officiellement la suite, après deux ans passés à apprendre le métier sur le terrain. Il obtient la certification HVE niveau 3 en 2020 et poursuit le travail engagé par ses parents.
Le Vigneron
Contrôleur de gestion de métier, Thomas est revenu sur sa terre natale pour prendre la relève de ses parents. Il a suivi des cours de viticulture-œnologie, tout en se formant sur le terrain au côté de son père. Sensible aux problématiques environnementales, il a engagé le domaine vers la certification HVE niveau 3 en 2020, stoppé les herbicides dès 2016, et investi en cave pour améliorer en permanence la qualité des vins.
Le Vignoble
Le terroir
Abrité par le massif des Bessillons, le vignoble s'étend sur 19 hectares, installé sur des coteaux étagés entre 340 et 375 mètres d'altitude, exposés plein sud. L'altitude apporte la fraîcheur des nuits en fin de cycle, quand les journées restent chaudes et ensoleillées. Les sols argilo-calcaires donnent aux vins leur minéralité et leur tension caractéristiques.
Les cépages
Pour les rosés et les rouges : Grenache, Syrah, Cinsault et Caladoc. Le Grenache apporte structure et rondeur, la Syrah des arômes de fruits rouges et des teintes profondes, le Cinsault de la souplesse et du fruit, le Caladoc de la couleur et du caractère.
Pour les blancs : Rolle, Ugni blanc et Colombard. Le Rolle — appelé aussi Vermentino — est le cépage provençal par excellence, floral et salin.
Au vignoble
Nous pratiquons un enherbement naturel contrôlé entre les rangs pour favoriser la biodiversité, réguler la vigueur des vignes et réduire l'utilisation de produits phytosanitaires. Les vendanges sont mécanisées, avec des passages de nuit pour récolter les raisins à la fraîcheur optimale.
Nos engagements
Certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis 2020, le domaine s'engage pour une agriculture durable : arrêt total des herbicides depuis 2016, enherbement naturel contrôlé, préservation de la biodiversité. Depuis 2024, nos grandes cultures et pistachiers sont conduits en agriculture biologique.
Une histoire de famille
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Thomas de Jerphanion
Direction, technique et commercial. Installé depuis 2016, il pilote le domaine et ses orientations, de la vigne à la cave.
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Armelle & Guillaume
Présents sur le domaine depuis 1979, ils ont construit ce que Saint Ferréol est aujourd'hui.
Le domaine en chiffres
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50 ans
Certaines de nos vignes ont plus de 50 ans. Des rendements naturellement limités, pour des vins de caractère.
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1720
Dès l'antiquité, ce coin de Provence porte les traces d'une activité agricole et viticole. En 1720, Joseph Lyon acquiert le domaine et lui donne le nom de Saint Ferréol. Depuis, il n'a jamais quitté la famille.
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71 ha
Dont 19 ha de vignes en AOP Coteaux Varois en Provence et IGP Var, complétés par des céréales, fourrages et pistachiers.
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HVE Niveau 3
Certification Haute Valeur Environnementale depuis 2020. Grandes cultures et pistachiers en conversion Agriculture Biologique depuis 2024 — certification AB attendue en 2026.
